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AMAP et circuits courts

Qu'est-ce qu'une AMAP ?

Une AMAP, association pour le maintien de l'agriculture paysanne, vise à mettre en place des contrats locaux entre producteurs et consommateurs.

Elle réunit un groupe de consomm'acteurs et un producteur agricole de proximité. Il est établi un contrat de confiance et d'engagement mutuel sur une saison de production.

Chaque famille s'engage, en début de saison, à acheter une part de la production qui lui sera livrée périodiquement.

Le producteur s'engage à fournir des produits de qualité issus d'une agriculture paysanne respectueuse de l'environnement.

Terre d'ADELES s'est engagée à soutenir des producteurs Bio ou en voie de conversion à l'agriculture biologique.

La Charte des AMAP 2014 est consultable sur le site des AMAP de Provence.

Terre d'ADELES est membre du MIRAMAP, mouvement inter-régional des AMAP.

Les livraisons ont lieu le vendredi :

  • l'hiver (de novembre à avril) dans une salle municipale mise à disposition de Terre d'ADELES par la ville de Pessac, merci de consulter l'agenda d'ADELES.
  • l'été au Jardin d'ADELES, 36 av. Magellan à Pessac, de 18h à 19h30.

Le calendrier est envoyé par courriel à chaque adhérent ayant signé un contrat.

NB.: voir "Du côté du Jardin" pour nos paniers de légumes, dits Paniers d'ADELES, qui ne sont pas distribués dans le cadre d'une AMAP.

Qu'est-ce qu'un circuit court ?

Lorsque les conditions de création d'une AMAP ne sont pas réunies, par exemple si le producteur ne cotise pas à la MSA ou encore s'il ne peut se déplacer pour effectuer la livraison lui-même, nous pouvons cependant décider de le soutenir en enregistrant des commandes pour une livraison ultérieure. Il n'y a pas d'engagement du consommateur sur une longue période, seulement une commande pour une livraison en une ou plusieurs dates fixées à l'avance.

Qu'est-ce qu'un achat groupé ?

En dehors des producteurs, une autre forme de soutien est l'achat groupé, contrat par lequel un groupe d'adhérent s'engage à une quantité minimale d'achat par an à des dates déterminées à l'avance. Nous expérimentons en 2013 cette formule encore inédite à Terre d'ADELES avec une société coopérative de production locale, la SCOP Café Michel de Pessac.

Personnes référentes

Contact coordination : coord.amap@listes.terredadeles.org

Coordinatrices et coordinateurs AMAP

Coordinateurs circuits courts et achats groupés

trombinoscope

AMAP

AMAP volailles

label bioAMAP réalisée depuis janvier 2011 avec Cyril Tombolato et Valérie Dauba de la ferme de Lagrama, située sur la commune de Lamontjoie en Lot-et-Garonne. Sur les 30 ha de la ferme, entièrement en agriculture biologique depuis avril 2008, Cyril et Valérie élèvent poulets, pintades, oies, canettes…

Après une rencontre sur la ferme, il a été possible de tester leur production en achetant des volailles à l'occasion du marché de Noël de Terre d'ADELES le 3 décembre 2010.

Une AMAP, qui n'a concerné dans un premier temps que les poulets, a été étendu a des canettes. C'est donc réellement un contrat volailles. Puis en 2014, il s'y est ajouté de la poule durant les mois les plus froids.

Le contrat 2017 se termine et le nouveau contrat est disponible ci-dessous pour tous les adhérents de Terre d'ADELES. Les commandes pour 2018 se feront lors des livraisons AMAP, les 13 ctobre et le 15 Décembre. Pour toute question, les coordinateur(trice)s sont aptes à répondre.

Pour prendre un contrat, le mieux est de venir lors d'une livraison pour discuter avec le producteur et connaître un peu plus ce qui vous intéresse en tant que consomm'acteur. Ensuite il faut lire le contrat, discuter des contraintes que cela entraine puis remplir et signer le bon de commande et donner les règlements correspondants.

Coordinateurs : Alliette Merle et Patrice Provost.

contrat 2017

contrat 2018

AMAP œufs

La Fermette de Cordes est située sur la commune de Sainte-Hélène, à 40km de Pessac. Dominique et Monique Eyquard y produisent des œufs sur 7 ha de bois et de friche. La Fermette de Cordes est entièrement en agriculture biologique depuis sa création. AMAP créée en mai 2009.

Coordinatrices : Maryse Cruchade et Chantal Ribière

Le nouveau poulailler

AMAP petits fruits rouges

Annie Montrichard cultive ses petits fruits rouges sur la commune de Belin-Beliet. La ferme des Bleuets propose des fraises, des framboises, des mûres, des myrtilles… Elle vend aussi des confitures élaborées sur place ainsi que des vinaigres aromatisés et des plants de sa pépinière.

Cette année 2017, il n'y aura que deux livraisons, en circuit court, les 23 et 30 juin 2017.

La coordinatrice est Claire Durantou.

AMAP fromages de brebis

La bergerie de la Grande Chaux se trouve en Gironde sur la commune de Saint-Christophe de Double, à 30 km au nord-est de Libourne. Éric et Élisabeth Guttierrez s'y sont installés en 2006 comme bergers-fromagers, sur une surface de 33 hectares : 13 ha de prairies naturelles et 20 ha de prairies permanentes. Leur troupeau est constitué de brebis « Manech tête rousse ». L'herbe est la base de son alimentation. Les bêtes sont au pâturage à compter de mi-février jusqu'à fin novembre. En décembre et janvier, elles sont en bergerie avec du foin de regain, de la luzerne et une céréale. L'agnelage s'effectue début janvier. La production de lait et la fabrication du fromage courent de février à juillet.

La traite est effectuée matin et soir. Les fromages, fabriqués au lait cru entier, sont affinés dans le saloir de la ferme deux à trois mois au minimum et jusqu'à 12 mois selon la taille des fromages. En 2010, avec 125 brebis laitières dont 97 en production, 12 000 litres de lait ont été transformés pour donner 2 000 kg de fromage.

Le greuil ou greuilh, grulh en vallée d'Ossau, est fabriqué à partir de la recuite du petit-lait de brebis qui reste disponible après le retrait du caillé utilisé pour la fabrication du fromage. Il est comparable à la ricotta (Italie, Malte…), la recuite (Aveyron), le brocciu (Corse), la brousse occitane ou encore le sérac (Suisse) parmi ses diverses appellations locales. On le consomme souvent à la fin du repas, légèrement sucré, ou on le parfume avec du café, un peu d'eau-de-vie, du miel, de la confiture de figue ou de myrtille… On en fait aussi des tartes sucrées. On peut enfin le manger salé, avec des herbes ou de l'oignon haché. Certaines fines gueules de Terre d'ADELES le cuisinent comme la ricotta comme base de farce pour les ravioli ou canelloni. Hmm…

Pour la saison 2016, la fabrication des fromages a commencé le 10 décembre 2015. Compte tenu du nombre de brebis à la traite sur la première quinzaine de décembre, le nombre de fromage fabriqués serait insuffisant pour satisfaire la demande des Amap en mars. Aussi, afin de proposer des fromages affinés au minimum 3 mois la première date de livraison de tome a été repoussée au mois d'avril 2016.

Le même dispositif est reconduit pour la saison 2017 : le contrat « AMAP fromage de brebis » 2017 prévoit six livraisons mensuelles de tome de pur brebis de la Double d'avril à juin puis d'octobre à décembre - donc pas pendant la période juillet août et septembre où les bêtes sont à l'estive en vallée d'Aspe - ainsi que cinq livraisons de greuilh durant la saison, de janvier à mai.

Les coordinateurs sont Claire Durantou et Jean Peyratout.

Comment aller à la ferme de la Grande Chaux

AMAP brebis année 2017

AMAP brebis année 2018

  • Éric et Élisabeth envisagent pour 2018 de ne plus livrer les AMAP, dont celle de Terre d'ADELES, dont le lieu de livraison les contraint à devoir emprunter ou franchir la rocade bordelaise. Ils passent en effet le vendredi soir plus de temps en voiture sur la rocade, le plus souvent arrêtés, que ce que dure le trajet de la ferme à Bordeaux… Décision attendue en décembre.
  • Même si nous allons beaucoup les regretter, c'est aussi une bonne nouvelle, le signe que l'AMAP de Terre d'ADELES a mené à bien pour eux sa mission de soutien aux producteurs et qu'ils n'ont plus autant besoin d'être épaulés. Et nous pourrons continuer à acheter leur fromage à la ferme ou sur les marchés qu'ils fréquentent.
  • S'il est intéressé par notre engagement, un jeune producteur girondin de fromage de brebis bio pourra passer un contrat AMAP avec Terre d'ADELES, à suivre…

AMAP bœuf et veau

L'exploitation bovine La ferme des Charmes labellisée bio est située sur la commune de St Aquilin en Dordogne, à 20 km de Périgueux. Jules Charmoy est ingénieur agricole installé en bio en 1999. Depuis toujours il cultive le désir de travailler dans le respect de l'environnement et dans la production de produits de qualité. Il emploie Fabien comme salarié.

Une activité à chaque étage

L'exploitation de Jules a trouvé sa place sur un relief difficile que l'élevage a valorisé. Sur le plateau herbeux, le troupeau reste paître à l'année : 80 bovins au total, génisses, vaches, veaux, 2 taureaux, de race limousine, rustiques et robustes. Plus bas en sous-bois sont installés les silos à grains et les stabulations accueillant les bêtes à l'engraissage. Les champs de céréales et légumineuses cultivés en bio se situent à quelques kilomètres à la ronde sur des parcelles en plaine (180 ha dont 90 ha de prairies).

De l'autonomie pour un meilleur contrôle

L'activité de Jules et de Fabien se répartit en deux pôles : Jules s'emploie à la culture de céréales fourragères, Fabien s'occupe plus particulièrement du bétail. L'auto-production de céréales, légumineuses et foin 100% biologiques garantit la sécurité alimentaire des bêtes et permet une stabilité du prix de la viande. Autour du troupeau, on se consacre aux soins, tri, saillie, vêlage, engraissement. Cette dernière étape qui ramène les jeunes vaches en stabulation après 3 ans de pâturage, finalise la qualité de la viande que nous consommons. Les bêtes ont droit à ce moment-là et pour quelques mois, à une ration quotidienne de 6 kg (mélange de céréales et de légumineuses), du foin à volonté et de l'herbe fermentée dont elles raffolent. Les veaux y sont également placés à l'âge de 6-7 mois et c'est l'alternance de nourriture adaptée et de tétées qui leur donne cette chair rosée pleine de saveur.

Côté pratique

Jules développe son propre réseau d'acheteurs, magasins bio, particuliers et associations comme la nôtre. Le système des AMAP lui permet de planifier la quantité de bêtes à engraisser et lui offre, bien-sûr, des échanges enrichissants. Tous les deux mois, il vient nous livrer un excellent bœuf et du veau rosé en saison. La viande, préparée en parts individuelles, est présentée en colis de 5 ou 10 kg. Question prix :

  • le bœuf : 15,50€ le kg, soit 77,50€ le colis de 5kg. Chaque colis contient environ, 55% de morceaux à griller (côte ou rôti, basse côte, assortiments de steaks) et 45% de morceaux à mijoter (jarret, plat de côte, assortiment pour bourguignon, saucisses en été et steaks hachés en hiver).
  • le veau : 16€ le kg soit 80€ le colis de 5kg qui contient environ 55% de morceaux à griller (rôti, côte, escalopes) et 45% de morceaux à mijoter (assortiment pour blanquette, jarret, tendrons).

Les commandes se font à la signature du contrat d'engagement, et les livraisons s'effectueront tous les deux mois, de février à décembre 2017.

Coordinateurs : Anne Cano et Charles-Antoine Arnaud .

AMAP vin

Nous avions déjà eu le plaisir de déguster le bon vin et la présence enthousiaste de Sylvie Milhard lors de plusieurs livraisons au cours des saisons passées. C'était alors en circuit court que nous pouvions acquérir quelques bonnes bouteilles de Château Vieux Mougnac. Depuis octobre 2008, l'AMAP vin vit ! Et c'est une bonne chose. Cela nous vaut la joie de retrouver tous les deux mois le sourire de Sylvie, ou maintenant de sa fille Lætitia !

Rouge, blanc doux ou sec, bouteille à l'unité, par lot de 3, 6 ou 12 bouteilles ou en “BIB” (Bag In Box, le néo-cubitainer !) de 5 ou 10 litres… la palette est large et permet à chacun de se concocter des commandes sur mesure (prix, goût et appétit !).

C'est non loin de Saint-Émilion (12 km pour les précisionnistes…), à Petit-Palais, que Sylvie élabore son vin dans un grand respect de la nature et de son rythme. Selon des méthodes ancestrales transmises avec passion au fil des cinq générations qui se sont succédées, pas de désherbant ni d'engrais chimiques, effeuillage et vendanges réalisés exclusivement à la main, puis deux ans de vinification avant la mise en bouteille. Sylvie a naturellement obtenu le label Bio, bien que travaillant déjà, et depuis longtemps, selon une philosophie plus draconienne que ce label ne l'exige à certains égards.

Six générations !

Lætitia, la fille de Sylvie, s'occupe de la commercialisation alors que son fils Jérémie s'occupe des vignes et de la vinification.

Coordinateur : Charles-Antoine Arnaud et Patrick Sagory

2017_-_bon_de_commande_amap_poisson.pdf 2017_contrat_poissons_10_11_2017_pdf.pdf

AMAP poisson

Cette AMAP est en route depuis le 3 avril 2009.

Pascal Chabrerie, basé au port d'Arcachon, pêche depuis plus de 20 ans. Il pêche à la journée ce qui équivaut à 260 sorties par an sur son bateau de moins de 12m : le Nicora.

Le bateau de Pascal Chabrerie possède un filet de 20 km permettant la réalisation de pêche côtière. Il faut savoir que certains bateaux travaillent avec des filets de 150 km. Pascal sensibilise son personnel (4 pers) au respect de la mer : ne pas rejeter les déchets, et rejeter par contre les petits poissons… Il souhaite se diversifier en pêchant moins de soles car il s'agit d'un poisson dont les stocks sont faibles.

Les colis sont composés de 3 kilos soit 11€/kg. Le poisson est vidé, non écaillé, pêché la veille ou le jour même.

La caissette comprend environ un kilo de chaque espèce, selon la pêche et la saison : sole, bar, merlan, daurade, merluchon, maigre, rouget, turbotin, parfois calamars…

Coordinateurs : Olivier Trouilloud et Marie-Françoise Sarrouy.

Contrat 2016

Contrat 2017

AMAP porc

Gérard et Myriam CARRAZ élèvent toute l’année, sur une exploitation familiale d’une soixantaine d’hectares en partie en agriculture biologique et une autre partie en conversion bio : l'EARL Haute Cerre, des porcs de race gasconne, rose et Duroc, nourris à partir de leur production en céréales biologiques ou à l’herbe.

Nous leur avons bien sûr rendu visite et en voici quelques images :

cochons libres cochons ensoleilles Pour encore plus d'informations, voir leur site : Lien carraz-bio

Depuis le début de l'année 2014, nous avons mis en place une fréquence trimestrielle et des livraisons de colis en 5 kg ou 10 kg avec possibilité de prendre du pâté et/ou du colombo en plus.

Pour 2017, le contrat est reconduit et disponible ci dessous. Les dates de prises de commandes sont les vendredis 06, 13 et 20 Janvier 2016, lors des livraisons AMAP à la salle municipale de Saige. Il faut lire le contrat et remplir le bon de commande puis le signer. Notez qu'au poids du colis est ajouté 0.10 euros pour la poche solide et réutilisable.

Les coordinateurs peuvent répondre à toute question que vous vous posez sur le contrat, les producteurs et les produits. Il est bon aussi de rencontrer le producteur lors d'une livraison et ensuite signer un bon de commande en ayant plus de clarté sur ce que nous faisons et avec qui nous travaillons.

Coordinateur(trice)s : Zineb Seuve et Patrice Provost.

contrat AMAP pour l'année 2017 :

AMAP kiwis

Le verger de kiwis bio de Thierry Liarçou se trouve sur la commune girondine de Barie située en bord de Garonne entre Langon et La Réole, à 3 km à vol d’oiseau de la première écluse du canal du Midi. Thierry Liarçou a repris cette exploitation familiale en 2008 à son retour de l’étranger. Il avait participé en 1976 à la plantation des premiers arbres de ce verger, les premiers arbres en Gironde et certainement parmi les premiers de France. Pour la petite histoire, l’arbre du kiwi, de son vrai nom l’actinidier (actinidiae chinensis), était à cette époque importé de Chine sous le nom de « Yang tao » et communément appelé en France « souris végétale ». De nombreux arbres furent également plantés en Nouvelle Zélande. Les Américains qui commercialisaient à grand peine ce fruit sous le nom de « groseille de Chine » ont préféré (en raison de la guerre froide entre les USA et la Chine) le baptiser Kiwi, emblème de la Nouvelle Zélande.

Le verger est composé de 720 arbres sur une surface de 1,3 hectare ; il y a environ 630 pieds femelles pour 80 pieds mâles. L’actinidier Hayward est une plante dioïque qui nécessite impérativement la présence d’arbres des deux sexes pour avoir des fruits ; le rapport idéal est d’un mâle pour 7 femelles… Il n’y a qu’un ramassage par an qui s’effectue fin octobre début novembre avant les premières grosses gelées afin de ne pas perdre la récolte. Le verger a toujours été mené de manière biologique et n’a jamais connu de désherbant ni de pesticide. La demande de certification auprès d’Ecocert n’a été initiée qu’en 2009 et le label Bio a été obtenu en 2012. Dans un souci de qualité optimale, immédiatement après la récolte, ces kiwis sont calibrés, brossés et stockés séparément en chambre froide par le biais d’une coopérative certifiée bio. La taille s’effectue de novembre à février, les fleurs éclosent fin mai et le premier éclaircissage a lieu dans la foulée. Une sélection des plus beaux fruits s’effectue quotidiennement tout au long de l’été.

Le kiwi est un fruit climatérique qui a besoin d’un apport extérieur d’éthylène naturel pour démarrer sa maturation. Une fois récoltés, placés en contact direct avec des pommes (accessoirement des poires, des bananes ou des avocats), ces kiwis seront consommables sous 12 à 15 jours environ. Ils peuvent être considérés mûrs lorsque leur chair cède très légèrement sous la pression des doigts. En revanche, stockés dans le compartiment à légumes du réfrigérateur ou dans un endroit frais à l’abri du gel, ils pourront se conserver de longues semaines…

Après une première distribution en circuit court effectuée en février 2013, nous sommes partis en AMAP depuis décembre 2013.

Nouveau contrat 2017-2018 : les inscriptions seront effectuées dès novembre pendant les livraisons des AMAP (voir agenda) ou directement par courriel auprès des coordinatrices. Livraisons à partir du 24 novembre 2017 (prévoir un panier : caissettes et plateaux seront vidés et récupérés à la livraison).

  • une ou plusieurs caissettes de 3 kg de kiwis bio calibre 33 (gros) ou de calibre 42 (petit)
  • une ou plusieurs caisses de 5 kg de kiwis bio calibre 33 ou de calibre 42
  • une ou plusieurs cagettes de 10 kg de kiwis bio calibre 48
  • Tous les tarifs sont dans le bon de commande ci-dessous.

Les coordinatrices sont Claire Durantou et Zineb Seuve.

AMAP Pain et Douceurs

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Élodie Aubert est une jeune paysanne-boulangère originaire du Medoc. Après des études d'agronomie, en 2006 elle choisit avec beaucoup de courage de cultiver elle-même ses terres des Mattes près de Saint-Vivien-de-Médoc. Ce sont 12 ha de blé, 6 ha de “céréales” secondaires (seigle, grand épeautre, sarrasin, engrain, en fonction des débouchés de l'année), 6 ha de féveroles d'hiver, et 12 ha de luzerne. La transformation en farine, pain, brioche et douceurs diverses est faite dans son moulin à Gaillan Médoc.Depuis la fin des travaux en 2015, Élodie y commercialise ses produits le mardi et le vendredi dans son nouvel espace de vente et de production. Elle livre ses produits à diverses AMAP du département, et depuis 2015 à Terre d'ADELES. Elle allie son métier de paysanne, de boulangère, de chef d'entreprise à celui de maman de 2 jeunes enfants.

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Pains au levain: Les pains d Élodie sont élaborés au levain naturel sans adjonction de levures. L’intérêt de la panification au levain revêt plusieurs aspects :

  1. en terme de goût: le pain au levain a un goût plus acide et plus aromatique
  2. en terme de conservation: le pain au levain peut se consommer sans problème sur la semaine 
  3. en terme de digestibilité. Ainsi lorsque l’on veut éviter la consommation de farines blanches, il est primordial de consommer du pain élaboré au levain naturel.

Le pain spécial A est à base de graines, le pain spécial B à base de fruits.

Et si vous voulez du levain pour vous lancer ou vous relancer dans la panification au levain, venez nous trouver dans nos locaux pendant les créneaux de vente à la ferme avec un contenant type tupperware ou pot à confiture. Nous vous offrirons un peu de levain avec grand plaisir

Reprise des livraisons le 20janvier 2017

Depuis ses débuts en 2006, tous ses produits sont certifiés biologiques par un organisme agréé par l’État (FR-BIO-07) et régulièrement contrôlés.

Le Pain d'Élodie : http://leschampsdelodie.fr/

Descriptif des produits :http://leschampsdelodie.fr/ onglet produits

engagement_elodie.pdf==

tableau_calcul_pains_2017.pdf

tableau_calcul_pains_2017.ods

les coordinatrices sont: Anne, Chantal. et Maryse.

AMAP Pommes

Le verger de Goutte d'or se trouve à Saint-Léon près d'Agen soit 110km de Pessac.

Il s'étend sur 40 hectares dont 10 sont dédiés aux pommes.

Harm Van der Horst, sa Femme Krysja et leur salariès (1,5 temps plein) produisent une douzaine de variétés de pommes en agriculture biologique, qui varient selon le moment de la saison : Rubinette, Pinova, Sainte-Germaine, Canada, Pattes de loup, Pitchoune, Golden, Dalinette, Goldrush …

2 à 4 variétés de pommes seront à chaque livraison, conditionnées en cagettes de 6 kg à 15€ soit 2,50€ le kg.

Les pommes sont triées pour garantir des fruits de qualité avec une bonne capacité de conservation, de l'ordre de 4 à 5 semaines. Harm propose également des purées de pommes en pot de 650gr par cartons de 6 à 2,50€ le pot.

Les livraisons auront lieu toutes les 4 semaines du mois d'octobre aux mois de Mai si la récolte est bonne.

Calendrier non exhaustif des variétés:

  • Octobre : Rubinette, Pinova , Pilot
  • Novembre: Sainte-Germaine, Pinova
  • Décembre: Sainte-Germaine, Canada, Pinova
  • Janvier : Sainte-Germaine, Canada, Pinova et peut-être des Pattes de loup …
  • Février : Sainte-Germaine, Pitchoun, Pinova, Golden, Goldrush
  • Mars : Pitchoun, Dalinette, Golden, Goldrush
  • Avril : Goldrush, Pitchoun, Dalinette

Pilot, très bonne pomme rouge et jaune, à cuire en tarte ou à croquer. Chair croquante, saveur acidulée et parfumée rapellant la “Reine des reinettes”.

Pinova : pomme de garde, à croquer, sphérique, de taille moyenne et de couleur rouge carmin sur fond jaune. Croquante, juteuse, sucrée, acidulée avec un arôme épicé. Son goût s'améliore après quelques semaines de stockage.

Rubinette: Pomme croquante au goût acidulé. A consommer de préférence crue pour profiter au maximum de son goût mais bonne aussi pour la cuisson.

Le verger de Goutte d'Or: www.vergerdegouttedor.fr

Coordinatrice : Catherine

Contrat AMAP Pommes 2017-2018

Bon de commande AMAP Pommes 2017-2018

Circuits courts

Circuit court fromages de chèvre

Xavier et Séverine Noulhianne sont installés à deux pas du village de Montpezat, à la ferme Planté, dans une vallée entièrement consacrée à l'agriculture biologique.

xavier-5.jpg C'est à la fin du mois d'août 2008 que les coordinatrices sont allées pour la première fois visiter cette exploitation et la première livraison a eu lieu au mois d'octobre suivant en AMAP, jusqu'en novembre 2016. Elle s'effectuera désormais en circuit court, durant la période de haute production. Les crottins, fromages frais et autres fromageons peuvent être complétés par des yaourts.

Les yaourts : Entre mars et le mois de août : Xavier et Séverine font des yaourts pur brebis. Entre août et octobre : les brebis commencent à baisser en lait, du coup le lait devient très épais et il leur faut mettre une certaine quantité de chèvre, et cela s'accentue quand novembre approche. Enfin on finit courant octobre jusqu'à novembre avec du pur chèvre. C'est la seule période de l'année où l'on peut faire du yaourt de chèvre naturellement, car de façon générale il n'y a pas assez de protéïne dans le lait de chèvre pour faire du yaourt sauf à la période où elle même commence à tarir et leur lait à s'épaissir.

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La dernière livraison de cette AMAP a été effectuée le 18 novembre 2016 : Xavier et Séverine, victimes de leur succès, n'ont plus assez de fromages pour leur seule AMAP et les marchés. Vous pourrez retrouver les délicieux fromages à partir de mars 2017 au marché bio du mardi, place de la République à Pessac. Nous pensons cependant mettre en place un circuit court pour une durée de trois mois au printemps 2017. En attendant, découvrez le livre de Xavier Noulhianne : Le Ménage des Champs.

Les coordinatrices sont Stéphanie Nobili et Claire Durantou.

Circuit court miel

Les anciennes ruches de Monsieur Samarut, dont certaines étaient installées au jardin d’ADELES avant l’invasion des frelons d’Asie ont été reprises par son petit fils Kevin Bazin en 2012. Elles se situent maintenant à Martillac (miel d’acacia, de tilleul, de fleurs selon l’époque), à St Jean d’Illac (miel d’acacia, de bourdaine, de bruyère) et en Dordogne (miel de châtaigner et miellat), du côté de Villefranche du Périgord. Cela représente une trentaine de ruches au total. La miellerie est installée à Pessac. Plusieurs ruches ont été attaquées par les frelons lors des dernières saisons. Ces attaques d'une part, et la météo d'autre part, rendent difficile l'estimation de la récolte. Kevin Bazin piège au printemps pour essayer de récupérer les reines.

Les miels disponibles (par kilo ou 500g) sont : miel d’acacia, de fleurs, de bourdaine, de châtaignier, de printemps, de bruyère ou de tilleul et miellat, selon les disponibilités. Les prix sont sur le contrat joint. La commande doit être passée deux semaines avant la livraison auprès d'Yvette.

Coordinatrice : Yvette

Circuit court sel marin

Bernard Thebault est déclaré saliculteur indépendant depuis avril 2007. Il produit du sel gris (gros sel) et de la fleur de sel sur 16 œillets du marais des Moutiers-en-Retz, en Loire-Atlantique. Il fournit TDA avec l'aide de Lionnel, 2 à 3 fois par an.

2 types de sel sont proposés :

- le sel gris (ou gros sel), riche en oligoéléments, qui se forme sur les fonds d’argile de l’oeillet. On l’utilise pour la cuisson à l’eau des aliments, à sec des viandes et poissons « en croûte » au four

- la fleur de sel au parfum subtil, qui cristallise à la surface de l’eau des oeillets sous la forme d’une fine pellicule : produite en petite quantité, elle est rare. On l’utilise sur la table pour l’assaisonnement direct des aliments.

Ces 2 sels séchés au soleil et au vent, sont garantis sans aucun additif ni traitement d’aucune sorte.

Avec l'arrivée du chemin de fer, au XIXe siècle, le marais breton décline. « Un sel industriel arrivait par le train des Salins du Midi. Forcément, il était moins cher », regrette Bernard Thébault. « Les consommateurs pensent que le sel vendu dans les grandes surfaces est bon. C'est faux ! Saviez-vous qu'il contient du cyanure, sous forme d'antiagglomérant ? » (additifs E535 et E536). Et sur la qualité, le producteur est intransigeant. « Dans nos marais, le sel est un produit vivant, il s'est enrichi. Produit par la main des hommes, je trouve qu'il a une vraie valeur ».

Alain Garrigou et Catherine Iturbide sont les coordinateurs de ce circuit court.

Circuit court volailles

Cyril Tombolato et Valérie Dauba de la ferme de Lagrama, nos producteurs de volailles nous proposent une livraison exceptionnelle de pintades en circuit court le 13 octobre 2017.

Tout adhérent à jour de sa cotisation va pouvoir goûter ces pintades, qu'il soit inscrit dans le contrat AMAP ou qu'il soit simplement intéressé par la pintade.

Le document a été envoyé aux adhérents.

Il est également disponible ci contre : pintades octobre

Ils proposent également une livraison de volailles de Noel dont le document a été envoyé aux adhérents.

Le détail est précisé ci contre : volailles de Noel

Alliette et Patrice sont coordinatrice/teur de ce circuit court.

Circuit court agneau

Sarah Dumigron est éleveuse en Gironde, en parcours, de brebis Scottish blackface, une race ovine résistante que l'on trouve souvent dans les landes et les endroits peu fertiles comme, au Royaume-Uni, la région montagneuse des Highlands écossaises ou les îles. Scottish Blackface dans les Pentland Hills en Écosse. Photo domaine public Kitikatcrazy / Jóna Pórunn

Sarah Dumigron
Earl Les Sonnailles de la Lande
170 La Fontaine Ferrugineuse
33650 Cabanac et Villagrains
Tél. 05 56 68 79 12

Coordinateurs : Alain Garrigou et Catherine Iturbide

Circuit court bière bio

La Brasserie du Mascaret est située sur la commune de Rions, en Gironde, à 30 km de Pessac.

Fabrice et Pauline Rivière y brassent de la bière artisanale bio dans le domaine Pascaud qui propose aussi des chambres d'hôtes et une salle de réception.

La Brasserie a reçu le label bio pour toute sa production depuis le 15 février 2011.

Coordinateurs : Patrick Sagory

Circuit court lessive, produits nettoyants et cosmétiques bio

Mathias Cangina fabrique de la lessive et des produits d’entretien à Cestas, au domicile familial. Il a créé son auto entreprise 100 pour100 Gironde !! en janvier 2011 et propose ses produits sur les marchés et en circuit court par l’intermédiaire de plusieurs AMAP. 100% Gironde !!

Lorsqu’il nous a accueillis, il nous a expliqué le processus de fabrication de sa lessive liquide à l'ancienne à base de cendres de bois et nous a montré ses installations : des cendres de bois récupérées et finement tamisées ainsi que de l’eau de pluie soigneusement filtrée suffisent à produire une lessive totalement écologique. L'empreinte sur l’environnement est quasi nulle puisqu’aucune énergie (excepté celle que déploie Mathias) n’est utilisée lors de la fabrication.À partir de cette lessive, Mathias produit également du liquide vaisselle et du nettoyant multi-usage. logo Nature et Progrès Il a obtenu la certification Nature et Progrès qui garantit le respect de pratiques écologiques, sociales et économiques. Mathias, ingénieux artisan-chercheur, travaille à la mise au point de nouveaux produits dérivés, notamment cosmétiques, et à l’amélioration de ses installations pour pouvoir vivre dignement de son travail. Depuis fin 2015, il nous propose également des savons de toilette et cosmétiques à base d'huiles essentielles et depuis janvier 2016, une lessive à base de savon.

contrats 2017 :

Le coordinateur de ce circuit court est Fabien Chassagne .

Circuit court jus de pommes / cidre

Martijn Van Lith

Le Verger du Pré de Sagne, Pradel, 19240 ALLASSAC

Coordinateurs : Alain Garrigou et Catherine Iturbide

Circuit court pommes de terre

Jules Charmoy cultive des pommes de terre d’hiver sur son exploitation, La Ferme des Charmes, située sur la commune de Saint-Aquilin en Dordogne, reconvertie en agriculture biologique depuis 1999.

La récolte est stockée dans une cave naturelle à température optimale pour une bonne conservation.

  • Quatre types de pommes de terre sont proposées :
    • les Désirées, roses à chair tendre et longue conservation
    • les Spuntas, jaunes à chair tendre, variété des paysans périgourdins…!
    • les Charlottes, jaunes à chair ferme, de petit calibre et composées de 30% de grenailles.
    • les Edward King, à peau bicolore et à chair mixte.
  • Tarifs et conditionnements :
    • filet de 10 kg à 1,50€/kg pour les désirée et spunta, soit 15,00€ le filet - tarif 2016,
    • filet de 25 kg à 1,50€/kg pour les désirée et spunta, soit 37,50€ le filet - tarif 2016,
    • filet de 10 kg à 2,00€/kg pour les Charlotte et Edward King, soit 20€ le filet - tarif 2016,
    • filet de 5 kg à 2,00€/kg pour les charlotte et Edward King, soit 10€ le filet - tarif 2016.

Coordinateurs : Nathalie Guinle

le contrat 2016 : ici

le bon de commande : a venir

Circuit court oignons échalotes aulx

Julien Pesci est installé depuis 2010 dans une ferme maraîchère de 1,5 ha en Gironde, à Saint-Sève près de La Réole. Ses pratiques agricoles respectent le cahier des charges de l’agriculture biologique, respectueuses de la nature et des hommes. Avec la production d’un grand nombre d’espèces et de variétés anciennes de légumes, il participe à l'élaboration de notre « panier » en complément des légumes du Jardin d'ADELES et nous propose en circuit court de l'oignon, de l'ail et de l'échalote.

Coordinatrice : Yvette Fillion

Circuit court feijoas

Sylvie et Charles-Antoine Arnaud ont décidé de donner une nouvelle vie à la plantation de feijoas qu’ils possèdent à Saint-Paul-lès-Dax, dans les Landes. Ils se sont inscrits à la Chambre d’Agriculture, à la MSA, et ont obtenu la certification « bio » auprès de Qualisud. Depuis plusieurs années, ils ont débroussaillé, nettoyé, taillé, récolté et dégusté les fruits, qu’ils désirent avant tout faire connaître et apprécier. On trouve plus de détails ici : Les feijoas de l'Oasis

Le Feijoa (Feijoa sellowiana), aussi appelé Goyavier du Brésil, est un arbuste fruitier de la famille des Myrtacées, originaire d’Amérique du Sud mais bien implanté également en Nouvelle-Zélande. En France, beaucoup de jardineries le proposent pour faire des haies car il ne perd pas ses feuilles. Les arbres restent de petite taille (3 à 4 mètres). La floraison a lieu en juin (très belles fleurs rouges), et les fruits arrivent à maturité en octobre. feijoa

Les fruits, appelés feijoas ou parfois “goyaves ananas”, “goyaves du Brésil” ou “goyaves de Montevideo”, ont la forme d’un kiwi. Leur peau est verte, même à maturité, et lisse, parfois légèrement granuleuse selon les variétés. La pulpe est granuleuse à pépins avec un goût légèrement acidulé et un arôme délicieux rappelant toutes sortes de fruits selon les amateurs, dont le kiwi, l’ananas, la goyave, la fraise des bois, la myrte… La chair est riche en vitamines C, mais beaucoup moins sucrée que celle de l’orange.

Coordinatrice : Claire Durantou

Achats groupés

SCOP Café Michel

La société coopérative de production (SCOP) Café Michel est installée à Pessac au 156 de l'avenue Jean Jaurès. Depuis 1996, la SCOP Café Michel s'est inscrite dans une démarche de développement commercial durable en distribuant et proposant des produits labellisés par l'association Max Havelaar et une gamme de produits de qualité avec des cafés du Pérou, d'Haïti, du Mexique, du Guatemala et de Colombie, des thés de Chine et d'Inde, des tablettes de chocolat et du sucre de canne. Tous ces produits sont issus de l'agriculture biologique et sont contrôlés et certifiés par Ecocert.

Un métier : Torréfacteur

Torréfacteur artisanal depuis trente ans, nous torréfions « sur mesure » chacun de nos lots de café pour en exprimer la quintessence aromatique. Il s’agit d’une torréfaction lente et délicate à une température entre 175 et 180° pendant environ 20 mn.

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Coordinatrice Chantal Ribière

Recettes

amap/amap.txt · Dernière modification: 2017/11/18 15:06 par claire