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Paupiette gauloise

Recette corrézienne : Paupiette de bœuf pour un paysan gaulois. Recette proposée par Jules Charmoy.

Prenez vos bif pour paupiettes et mettez-les dans une assiette à reposer.

Coupez une tranche de ventrèche en quatre. Mettez-la dans une casserole avec de l'eau froide que vous portez à ébullition. Sortir la ventrèche et la sécher dans un linge.

Étalez les escalopes sur une planche, poivrez-les et assaisonnez-les à votre goût mais avec très peu de sel.

Déposez le morceau de ventrèche sur l'escalope puis un peu de chair à saucisse que vous aurez agrémenté d'un œuf, de mie de pain, de vert de blette haché, de persil et d'un peu d'ail.

Roulez serré et attachez le tout en croix, comme un rôti.

Mettez une cuillère à soupe bien pleine de graisse d'oie ou de canard dans une cocotte que vous faites chauffer. Faites blondir vos paupiettes dans la graisse sur toutes les faces.

Coupez deux oignons et ajoutez-les aux paupiettes avec une cuillère rase de farine de blé. Dès que les oignons blondissent, mettez de l'eau tiède et un verre de vin blanc sec. Ajoutez 100 gr. de câpres légèrement hachées.

Laissez mijoter à feu minimum pendant une heure et vingt minutes. Veillez à ce qu'il y ait toujours du jus qui mijote, sinon rajoutez un peu d'eau tiède.

Servez avec une pomme de terre vapeur écrasée à la fourchette, généreusement arrosée du jus des paupiettes.

Bon appétit !

recettes/paupiettegauloise.txt · Dernière modification: 2016/02/07 08:57 par charlantoine